Pour 4 personnes
Cuisson : 10 min

2 barquettes de mâche
8 noix de saints jacques
4 feuilles de brique
50 g de parmesan
4 c à soupe d'huile de pépin de raisin
1 c à soupe de farine
le jus d'un citron jaune
1 citron vert
1 racine de gingembre
1 c à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Lavez et essorez délicatement la mâche. Mixez une barquette de mâche crue avec l'huile de pépin de raisin jusqu'à obtention d'une huile verte et passez-le au chinois .

Roulez les feuilles de brique et émincez-les en fines lamelles du style fine tagliatelles .Incorporez à ces lamelles de feuilles de brique une partie de l'huile de mâche, ainsi que du parmesan râpé. Faites des petites boules, assaisonnez-les et mettez-les au four à 150° pendant 10min pour les sécher.

Confectionnez une vinaigrette avec le reste d'huile de mâche, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et réservez-la.

Râpez le citron vert et pressez le jus du citron jaune.
Assaisonnez les Saint Jacques et panez-les légèrement dans la farine. Faites les sauter légèrement à l'huile de mâche, ajoutez le citron vert râpé, le gingembre frais râpé et déglacez au citron jaune. Finissez de cuire les Saint Jacques au four pendant 3 mn à 150°C (Th5).

Assaisonnez le reste de mâche avec la vinaigrette déjà préparée.
Disposez trois petits tas de mâche avec leur nid de pâte à brique , les Saint Jacques et ajoutez deux traits de vinaigre balsamique.