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Epépinez le piment; épluchez le gingembre, l'ail et l'oignon; puis hâchez menu le tout.
Coupez la viande en morceaux que vous placez dans un grand plat avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive, et le mélange piment, gingembre, oignon, ail. Salez, poivrez, couvrez d'un film et laissez mariner au frais au moins une nuit.
Le lendemain : faîtes revenir la viande de tous les côtés, dans un filet d'huile d'olive bien chaude; ajoutez les amandes et les raisins secs, la coriandre lavée et ciselée avec un verre d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 45. Puis, lavez les abricots, ouvrez-les, retirez les noyaux et ajoutez-les dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson environ 15 min et servez accompagné de semoule. |
