Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

Pour environ 6 personnes:

1kg de potimarron
2 pommes Grany Smith
2 échalottes
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 citron
70cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraîche
30g de beurre
1/2 càc de poivre de Sichuan
1 pincée de curry
1 pointe de piment de Cayenne moulu
sel

Epluchez-le potimarron. Retirez-en les graines et coupez la chair en cubes.
Pelez et hâchez les échalottes. Faîtes-les revenir 10min en cocotte dans le beurre avec le potimarron et le poivre. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez l'ail pelé, salez. Couvrez et faîtes cuire pendant 20 min.

Lave zet épépinez les pommes; coupez-les en fines tranches puis en fins bâtonnets. Citronnez-les. Mélangez-les à la coriandre ciselée.

Ajoutez la crème liquide dans la cocotte et faîtes mijoter 5 min, puis mixez finement le velouté. Versez dans les bols et décorez avec les pommes en bâtonnets.

Servez aussitôt