Préparation : 15 min
Cuisson : 3min
Repos : 1h

Pour 4 personnes:
 
24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues
2 gousses d'ail
1 échalote
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre vert séché
1 pied de coriandre fraîche avec sa racine si possible
3 cuillères à soupe d'huile neutre

Décortiquer les gambas (vous en trouvez en magasin déjà décortiquées avec la queue,
très joli et plus rapide).

Couper finement 1 gousse d'ail, la racine et les tiges du pied de coriandre (conserver les feuilles pour la décoration). Broyer le tout dans un mortier avec 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger la marinade et les gambas, laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Faire d'abord frire la gousse d'ail restante et l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Ils doivent être juste dorés. Réserver.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, quand elle est très chaude, faire sauter les gambas 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail et l'échalote frits, prolonger la cuisson de quelques secondes. Parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

Ces gambas  sont idéales pour une entrée raffinée et coquine (on s'en délecte avec les doigts !); mais peuvent également faire office de plat principal servies avec des nouilles asiatiques.