Pour 4 personnes:

800 g de rôti de vau
750 g de veau haché
3 càs de persil haché
2 échalotes
100g de fenouil
1 feuille de laurier
poivre
sel
10 oignons grelot
30 g de farine de blé
30 g de beurre

Demander à votre boucher de couper la viande finement pour obtenir une longue tranche d'environ 30 cm. Etaler la tranche de viande sur un plan de travail fariné. La saler et la poivrer.

Mélanger le veau haché et les échalotes, le fenouil et le persil finement hachés, le sel et le poivre.

Etaler la farce sur la viande, rouler celle-ci de manière à former un rôti et la ficeler.

Superposer deux feuilles de papier aluminium et beurrer la feuille qui sera en contact avec la viande. Placer la viande au centre de la feuille et répartir autour de celle-ci les petits oignons pelés et le laurier.

Garnir de quelques noix de beurre et fermer hermétiquement l'aluminium.

Préchauffer le four à 225° C.
Placer le rôti pendant 1 heure en baissant le thermostat  à 175-200° C (Th6/7).