Pour 4 personnes:

1kg de noix de veau détaillée en gros cubes
1 botte de coriandre fraîche
1/2 cuillérée à café de cumin en grains
1/2 cuillérée à café de coriandre en grains
1 bâton de cannelle
1 grosse noix de gingembre frais
4 clous de girofle
4 gros oignons
2 gousses d'ail
100g de beurre
1 càc de vinaigre
4 càs de pulpe de tomate
1ll de lait
sel et poivre

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait 15 mn à petit feu avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de cumin, les grains de coriandre et 1/2 cuillérée à café de sel.

Ajouter la viande et la laisser cuire 15 mn à feu doux puis laisser refroidir.

Éplucher le gingembre et l'ail. Les détailler en tout petits morceaux.
Emincer finement les oignons, effeuiller et hacher grossièrement la coriandre fraîche.

Faire revenir les oignons dans le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail, la coriandre et le gingembre. Réserver.

Faire revenir la viande égouttée et débarrassée des épices de sa première cuisson. La laisser se colorer légèrement, ajouter la préparation à base d'oignons, le vinaigre et la pulpe de tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 min à feu très doux en remuant régulièrement.

Servir ce sauté de veau avec du riz blanc.