Pour 4 personnes:

500g de panais
Beurre
1 càs de farine
Ciboulette/ persil/ estragon
1 cube de bouillon de légumes
Environ 10cl de crème fraîche
1 jaune d'œuf

Grattez les panais (500 grammes) et coupez les en 4 dans le sens
de la longueur et faîtes les revenir dans du beurre.

Saupoudrez de farine (1 cuillère à soupe pour 500g) et une belle
pincée de fines herbes (persil- estragon- ciboulette ) toutes fraîches et
hachées . Laissez cuire à feu doux 3 minutes en remuant.

Puis ajoutez de l'eau (ou mieux du bouillon de légumes) à hauteur,
salez et poivrez. Ajoutez 5 cl de crème fraiche.

A mi-cuisson, ajoutez un jaune d'œuf dilué dans une cuillère de
crème fraiche sur les panais cuits...Servez aussitôt cuit avec une belle noix de beurre.

Cette recette est fondante, idéale pour les coquineries !