Pour 4 personnes
Cuisson: 40 min

4 côtelettes d'agneau
1,2 kilo de collier d'agneau désossé détaillé en morceaux
4 tranches de pain d'épices (ou 1 belle pincée de 4 épices)
1 verre de vin blanc
3 gousses d'ail
1 gros oignon ciselé
50 cl de fond de veau lié ou de jus d'agneau
1 càs de farine
1 tomate émondée et épépinée
1 bouquet garni
1 càc de curcuma
10 piments bec d'oiseau (pili pili)
Boulgour pour accompagner

Faîtes dorer les morceaux d'agneau de toute part dans un peu d'huile chaude.
Faîtes suer dans l'huile les oignons et les gousses d'ail écrasées.
Replacez l'agneau sur les oignons sués.

Saupoudrez avec une cuillère à soupe de farine.et une cuillère à café de curcuma.
Enrobez les morceaux sans chauffer. Versez le vin blanc et couvrir d'eau.
Mélangez doucement jusqu'à dilution complète de la farine dans le mélange.

Ajoutez ensuite la tomate concassée et épépinée puis le bouquet garni.
Jetez dix piments bec d'oiseau (pili pili) quand le liquide est chaud.
Faites cuire à petits bouillons que la sauce ne soit pas trop épaisse..
Si c'est le cas, complétez avec un peu d'eau.
Faites cuire à doucement pendant une demi-heure.
Vérifiez en cours de cuisson.

Après 15 min de cuisson, ajoutez 4 tranches de pain d'épices (ou les 4 épices: noix de Muscade, clou de girofle, gingembre, cannelle) dans la sauce (pour une sauce plus sombre ou corsée, ajoutez quelques gouttes d'extrait de chicorée)

Quand la viande est prête, sautez les petites côtelettes vivement et laissez-les au repos pour qu'elle soient bien rosées.

Servir avec un boulgour au curcuma et au curry, posez le petit ragoût au centre de la couronne de boulgour et placez la côtelette en travers.