Pour 4 personnes:

3 bulbes de fenouil
2 oranges non traitées
1 citron vert
½ bouquet de coriandre fraîche
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
sel, poivre

Couper grossièrement les feuilles de coriandre.
Peler les oranges à vif ; veiller à ce que toutes les parties blanches soient bien tranchées. Extraire la pulpe en morceau sans les membranes et les cloisons. Bien presser les membranes et cloisons pour extraire le peu de jus présent

Laver le citron vert et le couper en 2. Presser le jus d'1/2 citron vert et couper la deuxième moitié en fines tranches et couper chaque tranche en quartier.

Préparer les fenouils et les couper en julienne (en bâtonnets).
Eplucher et couper finement l'oignon. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole à feu moyen. Faire blanchir les morceaux de fenouil pendant 3 min en les plongeant dans l'eau bouillante. Ajouter les morceaux d'oignon et laisser encore blanchir 1 min.

Egoutter le tout et poser sur du papier absorbant
Verser les morceaux de fenouil et d'oignons dans un saladier.

Préparation de la vinaigrette:

Mélanger l'huile d'olive, le jus du demi-citron, le vinaigre balsamique et la moutarde
Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût

Verser les morceaux de fenouil et d'oignons dans un saladier.
Verser dessus la vinaigrette, la coriandre hachée, le jus d'orange, les morceaux d'orange et les quartiers de citron.

Bien mélanger le tout et conserver au frais avant de servir...en vue d'une chaude soirée !