Pour 4 personnes:

2 bottes d'asperges vertes
12 brins de coriandre fraîche
25 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 échalote finement émincée
Sel
Poivre noir du moulin

Peler puis couper les pointes des asperges. Blanchir ensuite celles-ci dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 mn. Rafraîchir ensuite sous l'eau froide, afin d'interrompre la cuisson. Les sécher ensuite délicatement à l'aide de papier absorbant.

Détailler ensuite un tiers du volume des asperges en petits morceaux et réserver.
Mixer finement le reste des asperges. Assaisonner le en ajoutant sel et poivre moulu. Ajouter ensuite à l'échalote finement coupée et les petits morceaux d'asperges que vous aviez réservés. Bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.

Battre ensemble ensuite dans le saladier refroidi au congélateur la crème fraîche liquide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Ajouter ensuite à cette crème la coriandre finement ciselée avant d'assaisonner en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.

Remplir les verres, en alternant mousseline d'asperges et crème parfumée à la coriandre Servir rapidement.

Le petit plus : mettre en déco quelques baies roses qui donne la touche « sexy » !