Pour 4 personnes:

Cuisson : 20 min
Congélation : 2h30

30 cl d'ouzo
2 bulbes de fenouil (taille moyenne)
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 blancs d'œufs Sel

Dans une poêle, faire réduire l'ouzo à feu très doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Nettoyer les bulbes de fenouil, les éplucher et en retirer les parties les moins tendres. Détailler ensuite le fenouil. Conserver quelques pluches (pour décorer).

 Dans une casserole remplie d'un peu d'eau bouillante salée, faire blanchir le fenouil pendant quelques minutes. Egoutter puis réserver.

 Dans une poêle, faire fondre le sucre dans 125 ml d'eau, et laisser réduire en sirop à feu doux quelques minutes. Ajouter ensuite à ce sirop le fenouil, le jus de citron et l'ouzo réduit et refroidi. Mélanger, puis retirer la poêle du feu. Dans un saladier, battre les blancs d'œufs en neige ferme, et incorporer au mélange précédent.

Bien mélanger à nouveau la préparation, puis verser celle-ci dans un plat creux et mettre celui-ci au congélateur. Après environ 1h30 ; dès que la mousseline commence à se figer, battre la préparation au fouet puis la remettre au congélateur pendant 15 mn.

Répéter ensuite l'opération toutes les 15 mn, à trois reprises. Verser la mousseline de fenouil dans de jolies petites verrines. Parsemer de quelques pluches de fenouil pour décorer, et servir.