Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

12 coquilles Saint Jacques
200g de céleri rave
1 branche de romarin
1 càs de vinaigre de cidre-miel
1 càs de miel d'acacia
1 pointe de safran en poudre ou en pistils
40g de beurre
sel et poivre

Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et le céleri rave, puis le couper en petits cubes.

Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le vinaigre, le miel, le safran et le céleri rave
Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le céleri rave se colore du jaune du safran .Saler et poivrer

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu vif.
Cuire les Saint Jacques en les poêlant toujours sur feu vif pendant 1 minute de chaque côté.
Réserver les Saint Jacques au chaud.

Disposer un lit de céleri rave et dresser les Saint jacques poêlées dessus.
Parsemer les Saint Jacques de quelques cristaux de fleur de sel.

Décorer avec quelques feuilles de romarin et un peu de vinaigre balsamique sur le pourtour de l'assiette.