Pour 4 personnes:

1 morceau de potiron de 1,5 kg environ
3 pommes de terre
20 cl de lait de coco
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe de noix de coco râpée
Sel, poivre

Epluchez le potiron et les pommes de terre. Coupez le potiron en gros cubes.
Mettez les morceaux de potiron et les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrez d'eau à fleur, salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce la pointe d'un couteau s'enfonce sans effort dans le potiron.

Dans un bol, mélangez le lait de coco et le gingembre en poudre.
Mettez le potiron et les pommes de terre dans le bol d'un mixeur, ajoutez deux louches d'eau de cuisson et mixez jusqu'à obtention d'une soupe épaisse.

Versez-la dans une soupière et ajoutez le lait de coco aromatisé au gingembre en fouettant.
Poudrez de noix de coco râpée et servez immédiatement.